客単価２０００円のラーメン店・・・

客単価２０００円のラーメン店・・・

投稿日 : 2021年7月14日投稿者 : 税理士法人山口会計パートナーズカテゴリー : 所長ブログ, 本当に大切なこと

昨日は、社内の書類整理と大清掃を実施。

全員で約5時間ほどかけて整理整頓ができ、かつ、ぴかぴかに。

スタッフの皆さん、本当にありがとうございました。

清々しい気持ちです。

今日も充実した一日にしたいと思います。

さて、次の内容は、先日のNEWSポストセブンからです。

「元バイトAKBからラーメン店経営に「客単価２０００円」を実現した発想の原点」

というタイトル記事です。

「バイトAKB」という言葉ははじめて聞きましたが、アルバイト（有期雇用）の採用形態で加入したAKB４８のメンバーのことだそうです。

２４歳でラーメン店を３つ経営する梅澤愛優香さんの話です。

かつてAKB４８の派生ユニット「バイトAKB」のメンバーとして活動していた異色の経歴の持ち主だとか。

小さな頃から料理とラーメンが大好きだった梅澤さんは、２０１５年２月にバイトAKBが活動終了した後、趣味でラーメンづくりを始め、自宅のキッチンで試行錯誤するうちに「ここまで腕を上げたのだから、自作のラーメンを大勢の人に食べてほしい。」という気持ちが高まり、２０１７年、地元の神奈川県大和市にて「麺匠八雲」をオープンしたのが最初とのこと。

他店での修行経験もないまま人気店となったそうです。

その店のコンセプトは、『少しでも良いものをお客様にお出しする。』という一心だそうです。

店舗経営で意識しているポイントのひとつが、「女性ひとりでも足を運びやすいお店」。

女性客にも愛されるラーメン店の秘訣は、空間づくりにあると考え、「厨房からの視線を気にせず、落ち着いてラーメンを味わってほしい」という思いから、「麺匠八雲」では厨房と客席の間にすりガラスを設置。

内装にもこだわった店内は、ラーメン屋というより、カウンターの小料理屋風にレイアウト。

ラーメンを食べる体験を五感で感じてもらえるようにと考え、その集大成が昨年８月に北鎌倉にてグランドオープンした「沙羅善」なんだとか。

こちらは前日完全予約制で、まるで高級料亭のような落ち着いた空間とおもてなしで、こだわりのつけ麺をゆったり楽しむことができるのだそうです。

まず、食前に手作りの「ぶどうジュース」と「おぼろ豆腐」が・・・。

そして、つけ麺の素材などについてオーナー自ら説明した上でお客様に召し上がっていただく・・・

食器は、職人にオーダーしたオリジナルというこだわりよう。

せっかく人生の大事な1食に自店を選んでいただけたのだから、お客様にスペシャルな時間を提供するべく、細部まで徹底してこだわりぬいたのだとか。

「沙羅善」では、「濃厚豚骨魚介つけ麺」並が１２００円。